Ang plastik na tsokolate, o mass ng tsokolate para sa pagmomodelo at pag-sculpting ng mga disenyo sa mga dessert, ay sikat sa mga confectioner. materyal para sa nakakain na dekorasyon. Ang isang malaking bilang ng mga recipe at teknolohiya para sa paghahanda nito ay bumaba sa isang prinsipyo: paghahalo ng tinunaw na tsokolate na may matamis na syrup o pulot.
Ang paghahalo ay nagiging sanhi ng solidong tsokolate na maging parang plasticine. Maginhawang mag-sculpt ng anumang bagay mula sa nakakain, masarap na masa na ito: mula sa naturalistic na mga bulaklak hanggang sa mga portrait sculpture.
Ang tsokolate ay perpekto para sa dekorasyon ng mga cake, dahil ang palamuti ay ganap na nakakain, at ang masa ay naaayon sa anumang uri ng cream at base. Ang cake ay perpektong makatiis sa imbakan sa isang cool na lugar at transportasyon.
Sa mga confectioner, ang plastic chocolate mass ay itinuturing na pinuno sa dekorasyon ng dessert, dahil ang mga bulaklak o mga figure mula sa matamis na masa ay maaaring gawin nang walang paggamit ng mga hindi nakakain na sangkap: foam plastic, metal wire, toothpicks, skewers. Walang ibang materyal ang nag-aalok ng ganoong malawak na hanay ng mga malikhaing posibilidad.
Tradisyunal na recipe
Ang plastik na tsokolate para sa pagmomolde, ang recipe na kung saan ay inilarawan sa ibaba, ay itinuturing na klasiko, dahil naglalaman lamang ito ng 2 bahagi. Aabutin ng 20-30 minuto upang ihanda ang pinaghalong, ngunit mahalagang tandaan na ang chocolate paste ay kailangang mag-stabilize nang humigit-kumulang 24 na oras.
Komposisyon ng mga sangkap
Upang ihanda ang masa kakailanganin mo:
- 460g white chocolate chips o confectionery coating, nahahati sa mga tipak. Ang anumang uri ng tsokolate, kabilang ang porous na tsokolate, ay angkop para sa paghahalo. Ang confectionery glaze ay pinakaangkop para sa plastic na tsokolate, dahil nahahati ito sa pantay na mga particle, kaya ang proseso ng paghahalo ay nagaganap nang sabay-sabay;
- 120 g makapal na texture na glucose syrup.
Hakbang-hakbang na proseso ng pagluluto
Ang paghahalo ng simple at masarap na masa ng tsokolate ay kinakailangan hakbang-hakbang:
- Kung ang chocolate bar ay buo, dapat itong hatiin sa pantay na maliliit na piraso.
- Ilagay ang mga sirang piraso sa isang porselana o ceramic na lalagyan at ilagay sa microwave hanggang sa matunaw ang tsokolate.
- I-on ang microwave oven sa loob ng 5 segundo sa katamtamang lakas.
- Alisin ang lalagyan, pukawin ang matamis na masa gamit ang isang spatula, at ibalik ang tsokolate sa oven para sa isa pang 5 segundo.
- Ilabas muli ang timpla at ihalo.
- Magsisimulang matunaw ang tsokolate sa average na temperatura na humigit-kumulang 33-35 ℃, kaya kailangan mong ihinto ang pag-init kapag may natitira pang maliliit na piraso sa mangkok.
- Painitin nang bahagya ang makapal na glucose syrup hanggang sa maging mas likido ito, mas mabuti sa isang double boiler upang maiwasan ang pagkasunog.
- Paghaluin ang tinunaw na tsokolate na may glucose syrup hanggang makinis.
- I-wrap ang warm paste sa 2-3 layers ng makapal na food wrap.
- Bigyan ang pinaghalong anyo ng isang layer na umaabot sa kapal na 1-1.5 cm, upang pagkatapos ng paglamig ay magiging mas madali itong maghulma mula sa i-paste.
- Hayaang tumayo ang timpla sa temperatura ng silid o sa gitnang istante ng refrigerator sa +4 ℃ upang ang pinaghalong confectionery ay maging matatag.
Ano ang maaaring idagdag?
Upang lumikha ng isang kawili-wiling disenyo, maaari kang mag-sculpt ng mga figure hindi lamang ng masalimuot na mga hugis, kundi pati na rin ng maliliwanag na kulay.
Para sa layuning ito, ang pagdaragdag ng mga ligtas na pangkulay ng pagkain ay angkop:
- Ang mga pulbos na tina ay dapat munang lasawin sa malinis na tubig. Ang ganitong uri ng pigment ay dapat idagdag sa halo-halong puting tsokolate mass sa huling yugto ng paghubog.
- Magdagdag ng ilang patak ng gel dye sa natapos na kuwarta, pagmamasa hanggang ang kulay ay pare-pareho.
- Ang mga natutunaw na taba na uri ng mga pintura sa anyo ng mga butil o likido ay dapat na isama sa pangunahing komposisyon ng kuwarta.
- Para sa isang orihinal na hitsura ng mga dessert ng mga bata, kinakailangang paghaluin ang puting tsokolate mass na may juice mula sa beets, karot, currant, at strawberry. Maaaring iakma ang dami ng juice upang makamit ang ninanais na lilim ng kulay.
Ang mga natural na lasa ay maaaring idagdag sa tsokolate para sa dekorasyon upang bigyan ito ng isang piquant lasa. Tamang-tama na pinagsama sa tsokolate, vanilla, orange juice at zest, kape at matamis na uri ng alkohol.
French Recipe para sa Plasticine
Ang plastik na tsokolate para sa pagmomolde, ang recipe na binuo ng mga chef mula sa Higher School of Pastry Chefs sa France, ay nararapat na espesyal na pansin. Ang kuwarta ng tsokolate na may isang unibersal na plastik na texture ay perpektong nagpapanatili ng hugis nito kahit na gumagawa ng mga kumplikadong elemento ng pandekorasyon: mga mukha ng mga tao, mga puno, mga pigurin.
Ang ganitong uri ng plastik na materyal ay naiiba sa iba pang mga opsyon sa pamamagitan ng pagkakaroon ng cocoa butter sa komposisyon nito. Dahil dito, ang mga produkto ay hindi nawawala ang kanilang hugis sa loob ng mahabang panahon, sila ay kumikinang at nagiging napakasarap.
Komposisyon ng mga sangkap
Upang maghanda ng French sweet dough kakailanganin mo ang sumusunod na hanay ng mga sangkap:
- 345 g tinadtad o buong tsokolate (alinman sa maitim o puting tsokolate ay gagawin);
- 130 g puro glucose solution (makapal);
- 30 g asukal syrup;
- 30 g natural na cocoa butter.
Hakbang-hakbang na proseso ng pagluluto
Upang makagawa ng masa ng confectionery para sa dekorasyon, kakailanganin mong gawin ang mga sumusunod na hakbang:
- Syrup na ginawa mula sa asukal at tubig sa pantay na sukat, pinainit sa isang mainit-init na estado, halo-halong may glucose mass.
- Init ang mga hiwa ng tsokolate kasama ang cocoa butter, nang hindi pinainit ang pinaghalong. Palamig sa isang temperatura na katulad ng syrup (mga +35 ℃).
- Pagsamahin ang parehong mga produkto sa isang lalagyan at haluin gamit ang isang silicone spatula hanggang sa maging pare-pareho ang texture.
- Ilagay ang nagresultang kuwarta sa anyo ng isang chocolate cake, balutin sa ilang mga layer ng food film. Mas mainam na huwag igulong ang kuwarta sa isang bola, dahil pagkatapos ng paglamig ay magiging mahirap na paghiwalayin ang kinakailangang maliit na bahagi mula sa bola.
- Hayaang umupo at magpahinga ang nababaluktot na kuwarta. Ang masa ay lalamig sa temperatura ng silid nang halos isang araw.
- Ang pagmomodelo ay dapat magsimula sa pagpapainit ng isang maliit na bukol ng chocolate paste sa iyong mga kamay.
Honey-chocolate dough para sa dekorasyon ng mga dessert
Ang plastik na tsokolate para sa pagmomolde (ang recipe ay tumutukoy sa mga simpleng pagpipilian sa paghahanda) kasama ang pagdaragdag ng pulot ay nakakakuha ng isang maayang lambot, isang espesyal na aroma at ningning. Ang tsokolate na plasticine ay hindi magiging cloying, at depende sa oras ng koleksyon ng pulot, maaari itong magkaroon ng amoy ng bakwit, linden, akasya, mga bulaklak ng mirasol o isang hardin ng tagsibol.
Komposisyon ng mga sangkap
Upang makagawa ng honey sweet plasticine, kailangan mo ang sumusunod na hanay ng mga produkto:
- 110 g ng mataas na kalidad na tsokolate (anumang lasa: gatas, puti o madilim);
- 40 ML sariwang pulot. Kung ang pulot ay nag-kristal, dapat muna itong painitin sa microwave o sa isang kawali ng tubig.
Hakbang-hakbang na proseso ng pagluluto
Ang paghahanda ng plastic mass para sa dekorasyon ng mga biskwit at cake ay binubuo ng mga sumusunod na hakbang:
- Matunaw ang tsokolate na pinaghiwa-piraso sa isang maginhawang lalagyan sa isang double boiler. Dapat itong gawin nang maayos, nang walang overheating at patuloy na pagpapakilos.
- Hayaang lumamig nang bahagya ang timpla, ihalo ang tinunaw na tsokolate na may pulot at haluin gamit ang isang spatula mula sa ibaba pataas hanggang sa maging pare-pareho ang texture.
- Ikalat ang i-paste sa ilang mga layer ng pelikula, gumawa ng 2-3 pagliko upang i-pack ang masa.
- Panatilihin ang chocolate plasticine sa pakete nito upang mag-stabilize nang halos isang araw.
Para sa puting tsokolate, ang paghahalo sa makapal na pulot ng tag-init ay mas angkop. Para sa masaganang maitim na tsokolate, ang hindi nakakagambalang likidong pulot mula sa pag-aani ng Mayo ay mas angkop.
May corn syrup
Ang plastik na tsokolate para sa pagmomodelo ng confectionery, ang recipe kung saan kasama ang corn syrup, ay perpekto para sa mga taong may allergy sa mga produkto ng pukyutan.
Komposisyon ng mga sangkap
Upang maghanda ng plastic mass sa corn syrup, kailangan mong piliin ang mga sumusunod na produkto:
- 460 g puting tsokolate;
- 180 ML ng mais syrup.
Hakbang-hakbang na proseso ng pagluluto
Upang ihanda ang plastic mass para sa dekorasyon ng tsokolate, sundin ang mga hakbang na ito:
- Matunaw ang tsokolate, putol-putol, sa tubig na kumukulo.
- Ibuhos ang pinainit na syrup sa tinunaw na tsokolate, pukawin gamit ang isang spatula upang hindi maghiwalay ang texture.
- Bumuo ng isang flat cake o sheet mula sa homogenous na plastic mass at balutin ito sa ilang mga layer ng pelikula.
- Upang ang kuwarta ng tsokolate ay magsimulang bumuo ng mga pandekorasyon na elemento, kailangan itong pahintulutan na patatagin sa loob ng 20-24 na oras.
Kape at chocolate confectionery plasticine
Upang matiyak na ang mga petals sa mga bulaklak ng tsokolate ay mananatiling makintab sa loob ng mahabang panahon at hindi pumutok o maging weathered, maaari kang maghanda ng isang espesyal na paste ng tsokolate kasama ang pagdaragdag ng mabangong kape.
Komposisyon ng mga sangkap
Listahan ng mga kinakailangang sangkap na kailangan ng pastry chef:
- 130 g glucose;
- isang pakurot ng 5-6 g vanillin;
- 30 g cocoa butter;
- 30 ML coffee-sugar syrup sa isang ratio ng 1:1:1;
- 345 g ng mataas na kalidad na tsokolate (mas mabuti Belgian).
Hakbang-hakbang na proseso ng pagluluto
Kailangan mong maghanda ng kape-vanilla plasticine nang sunud-sunod:
- Magdagdag ng vanilla sa pinainit na coffee syrup para sa lasa, haluin hanggang ang pulbos ay ganap na matunaw at hindi mapait.
- Paghaluin ang cocoa butter na may durog na tsokolate, init hanggang makinis at palamig hanggang mainit.
- Paghaluin nang lubusan ang lahat ng mga sangkap na inihanda ayon sa listahan sa isang maginhawang lalagyan. Habang lumalamig, ang timpla ay nagsisimulang lumapot.
- I-wrap ang natapos na layer ng tsokolate sa polyethylene packaging, palamig sa temperatura ng kuwarto para sa mga 2 oras, pagkatapos ay ilagay sa istante ng refrigerator sa loob ng 24 na oras.
Pagmomodelo ng tsokolate na may citrus aroma
Upang maiwasan ang pagkatunaw ng masa ng confectionery kapag hinawakan ng mga kamay, kinakailangan upang wastong kalkulahin ang mga proporsyon ng mga pangunahing sangkap. Ang isang banayad na tala ng citrus ay magdaragdag ng isang nakakaantig na ugnayan sa iyong palamuti ng cake.
Komposisyon ng mga sangkap
Upang gumawa ng tsokolate sa bahay kakailanganin mo:
- 570 g pinagsamang puting tsokolate na may palm at cocoa butter (Guitard white chocolate chips);
- 120 ML light corn syrup. Kung ninanais, maaari itong mapalitan ng syrup na gawa sa glucose;
- 3-4 tbsp. l. orange juice.
Hakbang-hakbang na proseso ng pagluluto
Kung mas maraming syrup ang nilalaman ng paste, mas malambot ang pagkakapare-pareho nito:
- Matunaw ang sirang tsokolate sa isang double boiler, init ang syrup hanggang sa ito ay mainit-init.
- Mabilis na paghaluin ang parehong sangkap na may orange juice. Mahalaga na ang mga ito ay humigit-kumulang pareho, bahagyang mainit-init na temperatura. Ang halo-halong masa ay lumapot sa loob ng ilang minuto.
- Kailangan mong ihinto ang paghahalo sa yugto kapag ang timpla ay nagiging pare-pareho sa texture. Mahalaga na huwag lumampas ito, dahil ang taba mula sa tsokolate ay maaaring maghiwalay, pagkatapos nito ang i-paste ay masisira at mawawala ang plasticity nito.
- Ilagay ang plastic paste sa isang layer, balutin nang mahigpit sa pelikula at iwanan upang patatagin sa mesa sa loob ng 24 na oras.
- Upang magtrabaho, kailangan mong putulin ang maliliit na piraso ng tsokolate, masahin ang mga ito gamit ang mainit na mga kamay at hulmahin ang mga figure. Upang maiwasan ang pagkatuyo ng tsokolate sa panahon ng pag-iimbak, dapat itong hermetically selyadong sa pelikula at ilagay sa freezer.
Matamis na molding paste mula sa mga sikat na tsokolate
Ang makatotohanan at masarap na dekorasyon sa mga produktong confectionery ay makakamit lamang sa tamang proporsyon ng mga sangkap. Ang ipinakita na recipe ay angkop para sa mga bihasang manggagawa, dahil nangangailangan ito ng katumpakan sa dosis.
Komposisyon ng mga sangkap
Mga kinakailangang sangkap na kakailanganin upang maghanda ng tsokolate.
Para sa rich glucose syrup:
- 64 g ng powdered glucose (maaaring nasa tablet form);
- 36 ml na na-filter na tubig;
- 1 tsp. gliserin.
Para sa i-paste:
- 20 ML ng na-filter na tubig;
- 505 g ng mataas na kalidad na maitim o gatas na tsokolate na walang mga filler o additives;
- 255 pinakuluang glucose syrup.
Hakbang-hakbang na proseso ng pagluluto
Upang maghanda ng propesyonal na paste, sundin ang mga hakbang na ito:
- Una, kailangan mong magluto ng syrup: sukatin ang 64 g ng glucose, pakuluan sa 36 ML ng tubig, ibuhos sa gliserin, pukawin. Lutuin ang syrup, palamig hanggang 35 ℃.
- Hatiin ang tsokolate sa maliliit na piraso, matunaw sa isang maginhawang paraan, nang hindi pinapayagan itong magpainit nang higit sa 40 ℃.
- Pagsamahin ang glucose syrup sa tinunaw na tsokolate. Upang makamit ang higit na homogeneity, kinakailangan na ang temperatura ng parehong mga produkto ay humigit-kumulang pantay.
- Gupitin ang bahagi ng pinaghalong at masahin ito sa iyong mga kamay upang palabasin ang cocoa butter.
- Ibalik ang buong timpla sa microwave sa loob ng 10 segundo. Magdagdag ng tubig sa pinalambot na matamis na paste at pukawin.
- I-wrap ang makinis, makintab na masa sa cling film kaagad pagkatapos ng paghahanda upang maiwasan ang mga debris na makapasok sa pinaghalong at upang maiwasan itong matuyo.
- Maaari mong simulan ang pagmomodelo ng nakakain na dekorasyon lamang pagkatapos ng 24 na oras, upang ang i-paste ay may oras upang makapal at maging matatag.
Pagpapalamuti ng tsokolate ni Frank Haasnot
Ang plastik na tsokolate para sa pagmomolde, ang recipe na kadalasang ginagamit ng mga sikat na pastry chef, ay madaling ihanda sa kusina sa bahay. Sa kasong ito, ang dekorasyon sa cake ay hindi lamang magiging masarap, kundi pati na rin bilang makatotohanan hangga't maaari.
Komposisyon ng mga sangkap
Ang komposisyon ng mga kinakailangang sangkap para sa paghahanda ng plastic mass:
- 330 g madilim na 64% na tsokolate;
- 95 g makapal na glucose syrup;
- 30 g granulated asukal;
- 30 g ng purified na inuming tubig;
- 25 g walang amoy na langis ng gulay.
Hakbang-hakbang na proseso ng pagluluto
Upang ihanda ang base para sa paggawa ng mga dekorasyong tsokolate, sundin ang mga hakbang na ito:
- Matunaw ang maitim na tsokolate sa 50 ℃.
- Paghaluin ang natitirang mga sangkap at pakuluan sa isang makapal na ilalim na kasirola.
- Ibuhos ang tsokolate sa mainit na timpla at ihalo ang lahat nang lubusan.
- I-wrap ang nagresultang hindi matatag na masa sa ilang mga layer ng pelikula at ilagay ito sa refrigerator sa magdamag.
- Ang plastic na tsokolate ay magiging handa para sa paggamit lamang pagkatapos ng hindi bababa sa 15-20 oras.
Mga kapaki-pakinabang na tip
Upang matiyak na ang palamuti ng tsokolate ay hindi mawawala ang sariwang hitsura nito sa loob ng mahabang panahon, nananatiling makinis at makintab, kailangan mong mahigpit na sundin ang mga patakaran:
- Kung ang masa ng tsokolate para sa dekorasyon ay nagsisimulang gumuho, dapat itong ilagay sa microwave sa loob ng 7 segundo. Ang mainit na tsokolate ay kailangang masahin, at kapag niluluto ito sa ibang pagkakataon, kailangang magdagdag ng kaunti pang matamis na syrup sa pinaghalong.
- Kung ang pinaghalong sculptural na tsokolate ay lumalabas na napakahirap, pagkatapos ay kailangan mong painitin ang masa sa singaw, pagkatapos nito kailangan mong ibuhos ang syrup sa komposisyon. Susunod, kailangan mong ihalo ang lahat nang lubusan, balutin ang halo sa pelikula at iwanan ito para sa isang araw upang patatagin.
- Kung ang plastic na materyal ay lumabas na butil, nangangahulugan ito na ang proseso ng pagmamasa ay mahaba at masinsinang. Ang paghahalo ay dapat gawin lamang hanggang ang syrup at tsokolate ay pinagsama.
- Ang plastic na tsokolate para sa pagtatakip ng cake ay dapat ihanda gamit ang corn syrup. Ito ay nagiging mas malambot sa proseso ng pag-roll out ng malalaking sukat na mga layer.
- Sa panahon ng proseso ng paghahanda, kinakailangang isaalang-alang ang katotohanan kung sino ang kasunod na ubusin ang produktong ito. Para sa mga bata, dapat piliin ang gatas na tsokolate; para sa mga taong nanonood ng kanilang pigura, ang mga mapait na uri ng matamis na masa ay angkop. Para sa mga diabetic, ang mga plastik na materyal na may mga kapalit ng asukal ay angkop.
- Bago simulan ang proseso ng paghahanda, dapat mong suriin ang petsa ng pag-expire ng tsokolate, dahil maaaring maghiwalay ang i-paste mula sa isang nag-expire na produkto.
- Ang tsokolate ay sensitibo sa temperatura, kaya kapag hinahalo ang mga bahagi ng i-paste, mahalaga na ang mga ito ay humigit-kumulang sa parehong temperatura. Kung ang kundisyong ito ay nilabag, ang cocoa butter ay maaaring humiwalay sa masa sa panahon ng proseso ng pagmamasa.
- Upang matiyak na ang materyal ay nananatiling matatag sa panahon ng proseso ng paghubog ng mga pandekorasyon na elemento, kinakailangan na magtrabaho sa temperatura na humigit-kumulang 18 ℃ at gumamit din ng mga guwantes.
- Mahalaga na huwag lumampas ang dami ng glucose syrup, dahil ang natapos na plastic mass ay hindi hawakan ang hugis nito.
- Ang plastic sweet paste ay dapat na naka-imbak sa isang istante sa refrigerator sa isang selyadong polyethylene package. Ang buhay ng istante ng tapos na produkto ay katumbas ng buhay ng istante ng mga sangkap na bumubuo. Sa panahon ng pag-iimbak, ang tsokolate ay hindi nagiging amag o mapait. Ngunit dapat tandaan na sa paglipas ng panahon ang masa ay nawawala ang mga katangian nito: ito ay nagiging tuyo at gumuho nang husto kapag inilunsad.
- Sa karaniwan, ang buhay ng istante ng lahat ng inilarawang uri ng tsokolate, habang pinapanatili ang kanilang mga gumaganang katangian, ay 1 buwan.
Ang plastik na tsokolate para sa artistikong pagmomolde ng mga dekorasyon ng confectionery, ang mga recipe na kung saan ay inilarawan sa itaas, ay hindi maiimbak sa direktang liwanag ng araw. Ito rin ay kontraindikado upang matuyo ang natapos na mga elemento ng alahas sa araw. Ang isang malamig, madilim na lugar ay angkop para sa dekorasyon upang maiwasan ang pagkasira ng materyal at ang hitsura ng paghalay sa ibabaw.
Video tungkol sa plastic na tsokolate para sa pagmomodelo
Paano gumawa ng rosas mula sa plastic na tsokolate: